加拿大冰酒

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。

冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。它最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒在国际上一直享有很高的声誉。

到加拿大旅游，如果您没有品尝过冰酒就绝对是一件憾事。当地的传统是除红酒外，用餐期间当您享用水果蛋糕时，喝上一杯冰酒，绝对是一种享受.

冰酒是一种浓烈的高档葡萄酒。对于酿造商而言，既要确保质量，又要保证货源充足，的确是不小的挑战。冰酒采用葡萄藤上剩余的果实酿制，一半熟透，一半还在生长。即便暑去寒至、暴雨肆虐、真菌侵袭，又有鸟、兽的吞食，这些葡萄却最终存留下来。当加拿大的气温低至零下8摄氏度，久盼的寒霜从天而降时，此时葡萄中的水分遇冷凝结，但其中溶解的果糖和果酸等固体物质仍保持原样，这样才能酿造出浓烈而又带有甜味的葡萄酒。冰冻葡萄年均产量是普通葡萄的十分之一。

若霜冻姗姗来迟，葡萄将会腐烂，那么一次的收成也就付诸东流了。若霜冻过重，则很难榨出葡萄汁。而由于葡萄进行压榨破碎时，必须保持冰冻状态，因此采摘者不得不在寒冷的深夜或凌晨，赶在几小时内采摘完所有的冻葡萄；同时，酒窖内的工人须在没有供暖的环境中工作。

压榨这些“冰球”也不容易，想想要销毁废旧汽车需要的力量就知道了。十多年前加拿大的一家酿酒厂就曾因葡萄太硬而用坏了一台气动式破碎压榨机。

较高的果糖含量会使发酵较正常情况更为缓慢。普通葡萄酒只要数日，最多不过几周，而冰酒的发酵耗时数月，还要使用特殊的发酵菌株。

尽管冰酒的糖份大，但由于酸度高，口感依然十分爽口。酿造冰酒的独特葡萄种类有：雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal Blanc）以及丽品珠（Cabernet Franc，红葡萄）。

冰酒略经冷藏后，可与糕点、水果及巧克力等甜品一同享用。

由于冰葡萄经常歉收、且产量低、压榨工艺难度高，通常半瓶装（375ml）冰酒的价格会比其它餐酒高出许多。

由于冰酒的甜度较高，可以单独饮用或是与新鲜水果、奶酪、蛋糕等饭后甜点搭配。冰酒在购买来之后，可以贮藏5至8年，也可立即饮用。上桌前必须在摄氏4至8度的低温中冷藏，饮用前先将冰酒放入冰块桶15分钟，或是放入冰箱2个小时，以保持冰冽甘甜的风味。

一杯冰酒的品尝份量大约是40公撮为标准，如果一次无法喝完整瓶冰酒，将剩余冰酒用酒盖盖紧，放入冰箱，可以保存数周。

目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。其中以安大略省最为重要，占全国生产量约75%，而符合加拿大葡萄酒品质同盟会VQA标准的产区，只有安大略省和英属哥伦比亚省。

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